Desertul, Ultimul Fel Intr-O Masă.

Posted on 02.Dec.2020

Mâncărurile dulci de desert necesită vinuri dulci. Printre acestea se numără Riesling sec, Sherry și Tokaj Aszu al Ungariei. Lichioruri dulci sau seci și coniacuri sunt, de asemenea, oferite la închiderea mesei.

În Statele Unite ale Americii desertul va conține probabil produse de patiserie, prăjituri, înghețată, budincă sau fructe proaspete sau fierte. Mesele britanice se încheie în mod tradițional cu nuci, fructe și vinuri Porto sau alte vinuri de desert, în timp ce practica franceză este să se termine cu fructe, brânză și vin; în ambele bucătării, o masă mai elaborată ar include un fel dulce care precede ofrandele de desert. În Spania, Portugalia și țările din America Latină, deserturile de flan (o cremă de caramel copt) sunt omniprezente. Sunt preferate și alte dulciuri bogate pe bază de ouă, lapte și fructe. Prăjiturile și tartele elaborate din centrul și nordul Europei fac din desertul o glorie a acestor bucătării. Bucătăria indiană oferă budinci dulci și prăjituri dense aromate cu apă de trandafiri, miere și nuci.

Cu toate acestea, în multe bucătării nu există un fel dulce obișnuit; mai degrabă, fructele proaspete, ceaiul sau cafeaua constituie sfârșitul mesei. În Japonia și China confecțiile elaborate sunt consumate de obicei ca gustări, mai degrabă decât ca parte a unei mese.

Felul de desert a atins apogeul la banchetele curților europene din secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, când dorința de ostentație în arta culinară a coincis cu disponibilitatea pe scară largă a zahărului rafinat și a făinii albe. Pe mese decorate cu flori și fantezii arhitecturale în zahăr și patiserie au fost prezentate zeci de creme, tarte, fructe, prăjituri, produse de patiserie, budinci, jeleuri și bezea.

Prăjitură cu căpșuni- Adăugați artificii scânteietoare acestui clasic cremos.

Vouvray Brut: Făcut cu struguri Chenin Blanc, Vouvray este un vin alb, cu aciditate, astringent, care adaugă note de mere verzi, pere și caprifoi.

Cum se îmbină: Mușcătura acidă care provine din Vouvray Brut se întretaie cu prăjitura, în timp ce notele de fructe de copac completează armonios aroma de căpșuni proaspete.

Desert cu piersici – Un fruct bogat și o explozie binevenită de aciditate.

Riesling sec: Vinul preferat al Germaniei, Riesling poate acoperi o gama variată de gusturi, de la dulce la uscat și poartă în compoziția sa câteva note uimitoare de citrice și mere verzi.

Cum funcționează îmbinarea: Cu aciditatea sa strălucitoare și aromele de fructe, un Riesling sec taie dulceața siropoasă a acestui fel cu piersici, îmbunătățind doar fructul desertului.

Ciocolată albă - Echilibrează dulceața subtilă cu note decadente de fructe.

Sauvignon Blanc: Varianta Kiwi de Sauvignon Blanc este de departe mult mai fructat decât verii săi din Lumea Veche, și asta are mult de-a face cu motivul pentru care este atât de popular astăzi.

Cum funcționează: Toate aceste arome bogate, fructate iau echilibrul subestimat al ciocolatei albe și adaugă un strat de fructe care nu e copleșitor.

Luați o înghițitură de Sauvignon Blanc după o mușcătură de ciocolată albă. Deodată veți putea jura că vă bucurati de un mousse de cremă de fructe.

Tartă de Lămaie - Potriviți nota dulce și cea de tartă pentru notă.

Chardonnay Baricat - Adaosul cremos al stejarului la aroma cuprinzătoare de măr, pară și coajă de lămâie este chiar polarizant pentru mulți băutori moderni care se poate să fi degustat prea multe Butter Bombs Chardonnay pentru a putea aprecia acest stil.

Cum se îmbină: Asocierea aluatului fraged al tartei cu cremă cu esență de lămâie cu Chardonnay baricat este o paralelă cu adevărat complementară.

Notele fructate și citrice ale vinului relevă mai energic crema de lămâie a tartei, în timp ce nota cremoasă a stejarului este un companion natural al blatului bogat, fraged de dedesubt.

Tort de morcovi - condiment și dulceață combinate, cu puțină rigiditate.

Fino Sherry: Cel mai sec Sherry, Fino este lipsit de dulceața intensă pentru care sunt cunoscute rudele sale mai închise la culoare, având note mai fine și mai subtile de migdale, o anume salinitate, și o undă de citrice.

În timp ce Sherry-urile Oloroso mai corpolente servesc adesea ca desert pe cont propriu, aromele subestimate ale lui Fino pot fi asortate cu alimente mult mai ușoare.

Cum funcționează: Există un gust condimentat în tortul de morcovi care se împerechează frumos cu aromele de nuci ale unui Sherry, iar un vin de tip Fino este suficient de uscat încât să nu aibă un gust foarte dulce peste glazura de cremă de brânză groasă de câțiva centimetri.

În plus, multe tipuri de Sherry Fino au o aromă acrișoară de Jackfruit care contrastează minunat cu gustul mai pământiu al tortului de morcovi.

Plăcintă cu mere - Luați această plăcintă clasică și adăugați încă o duzină de fructe!

Gewürztraminer: Puternic aromat, Gewürztraminer este cunoscut pentru parfumul său de lici, trandafiri, citrice și condimente.

Deși este recunoscut în general ca fiind dulce, pot fi găsite soiuri mai uscate și sunt adesea la fel de parfumate.

Îmbinarea: Gewürztraminer combină fructele și condimentele în același mod în care o face o plăcintă caldă cu mere, făcându-le una dintre cele mai evidente perechi de deserturi și vinuri de pe această listă!

Mere și citrice, scorțișoară și ghimbir, crustă și licii: totul se combină delicios, fără a fi o explozie copleșitoare.

În timp ce unele vinuri fac deserturi perfecte pe cont propriu, nu este un motiv întemeiat îndeajuns încat să nu căutați deliciile de după cină perfecte pentru a le completa!

_________________________________________________________________________________________

Dessert - The Last Dish of A Meal

In the United States dessert is likely to consist of pastry, cake, ice cream, pudding, or fresh or cooked fruit. British meals traditionally end with nuts, fruits, and port or other dessert wine, while French practice is to end with fruit, cheese, and wine; in both cuisines, a more elaborate meal would include a sweet course preceding the dessert offerings. In Spain, Portugal, and Latin-American countries, desserts of flan (a baked caramel custard) are ubiquitous. Other rich sweets based on eggs, milk, and fruits also are preferred. The elaborate cakes and tarts of central and northern Europe make the dessert course a glory of these cuisines. Indian cuisine offers sweet puddings and dense cakes flavoured with rosewater, honey and nuts.

In many cuisines, however, there is no usual sweet course; rather, fresh fruit, tea, coffee constitute the end of the meal. In Japan and China elaborate confections are usually eaten as snacks rather than as part of a meal.

The dessert course reached its zenith in the banquets of the European courts of the 18th and 19th centuries, when the desire for ostentation and artifice coincided with the widespread availability of refined sugar and flour. On tables decorated with flowers and architectural fantasies in sugar and pastry were presented dozens of creams, tarts, fruits, cakes, pastries, puddings, jellies, and meringues.

Sweet desserts dishes demand sweet wines. Notable among these are Dry Riesling, Sherry, and Tokaj Aszu of Hungary. Sweet or dry liqueurs and brandies also are offered at the meal’s close.

Strawberry Shortcake - Add sparkling fireworks to this creamy classic.

Vouvray Brut: Made with Chenin Blanc grapes, Vouvray is a crisp, mouth-puckering white wine that adds notes of green apple, pear, and honeysuckle.

Why it works: The acidic bite that comes from a Vouvray Brut slices right through the shortcake and the whipped cream, while the notes of tree fruit beautifully complement the fresh strawberry flavor.

Peach Cobbler - Rich fruit and a welcome burst of acidity.

Dry Riesling: Germany’s favorite wine, Riesling can run the gamut from sweet to bone dry, and carries some amazing notes of citrus and green apple with it.

Why it works: With its bright acidity and fruit flavors, a dry Riesling cuts through the syrupy sweetness of a peach cobbler while only enhancing the dessert’s fruitiness.

White Chocolate - Balance subtle sweetness with decadently fruity notes.

Sauvignon Blanc: The Kiwi standard for Sauvignon Blanc has far more fruit to it than its greener, Old World cousins, and that has a lot to do with why it’s so popular today.

Why it works: All of those rich, fruity aromas take the understated balance of white chocolate and add a layer of fruit that doesn’t overpower.

Take a sip of Sauvignon Blanc after a bite of white chocolate. Suddenly you’ll swear you’re enjoying a fruit cream mousse.

Lemon Bars - Match the sweet and the tart note for note.

Oaked Chardonnay: The creamy addition of oak to the bracing flavors of apple, pear, and lemon peel is quite polarizing for many modern drinkers who may have had too many butter bombs to appreciate this style.

The truth, however, is that a great number of amazing oaked Chardonnays exist in the world, and their versatility is one of their greatest strengths.

Why it works: Pairing the shortbread crust and tang of a lemon bar with oaked Chardonnay is a truly complementary parallel.

The tree fruit and citrus of the wine bring out even more zip from the lemony top of the dessert, while the buttery oak is a natural companion to the rich, flaky crust beneath.

Carrot Cake - Spice and sweetness combined, with a little tanginess on the side.

Fino Sherry: The driest of Sherries, Fino Sherry lacks the heavy sweetness that many of its darker cousins are known for, taking on lighter, more subtle notes of almonds, salinity, and a touch of citrus.

While the heavier Oloroso Sherries often serve as dessert all on their own, Fino’s understated flavors can be paired with foods far more easily.

Why it works: There’s a spiciness to carrot cake that pairs beautifully with the nuttiness of a Sherry, and a Fino is dry enough that it won’t taste cloyingly sweet on top of that inch-thick vanilla cream cheese frosting.

Additionally, many Fino Sherries have a tangy Jackfruit flavor that contrasts wonderfully with the earthier flavor of the carrot cake itself.

Apple Pie - Take this classic pie and add a dozen more fruits to it!

Gewürztraminer: Powerfully aromatic, Gewürztraminer is known for its perfume of lychee, roses, citrus, and spice.

Though it’s generally acknowledged for being sweet, drier varieties can be found, and are often just as fragrant.

Why it works: Gewürztraminer combines fruit and spice in the same way that a warm apple pie does, making it one of the most obvious dessert and wine pairings on this list!

Apple and citrus, cinnamon and ginger, crust and lychee: it all combines deliciously without being an overpowering explosion.

While some wines make for perfect desserts all on their own, that’s no reason not to look for the perfect after-dinner treats to complement them!