Sorin
Food, Wine & Beer Lover and Tracer
Ratings
O delicatesă din lapte de oaie, pastă semitare, maturată cu 0,5% granule de fistic în compoziție, care transformă gustul astfel că doar vag se mai simte izul de oaie, pe finiș. Excelentă ca aperitiv!
Un desert cremă de brânză superb! O pastă de brânză dulce GSU 65%, tapetată cu migdale, ananas și papaia confiată, ambalată în porții mici de cca 160g pe o tăviță de plastic. Olfactiv se simt aromele de smântână și ananas 🍍 Gustul dulce, de smântână fructată, lasă să transpară și papaia pe lângă notele dulci de migdale și ananas. Dacă vor fi și mai bine integrate în crema de brânză vor fi un produs de top 3 la nivel internațional deși sunt deja pe acolo! Senzația în gură este de cremă de smântână consistentă, cu bucățele crocante de migdale. La 15 lei /160g, este o prăjitură extraordinară! Iar asociată cu un vin aromatic devine un desert memorabil pentru o masă. Recomand Tămâioasa Românească Marcea Reserve și Gewurtz Traminer Lechburg!
Pere din recolta 2020. Gust și aromă, intense fenomenale! Zemoase, cu doar un strop de astringență la început. Dacă ar fi cultivate 100% ecologic ar fi fructe de nivel internațional excepțional aș zice, dar acum pot spune doar că sunt și rarisime și remarcabile, ținând cont că sunt foarte bine păstrate după 8 luni, ajungând la maturitate cu calități gustative complete după o iarnă. Recomand!
O cafea de notă mare de la Laurențiu Filip - degustare la 8 zile de la prăjire. Deși prăjită mediu pentru espresso, Antigua Pastoral infuzată 10 min. la ibric mi-a adus o experiență memorabilă cu un gust plin, catifelat, corpolentă și cu dulceață și aciditate bine echilibrate. Aromă intensă de ciocolată neagră plus note fructate subtile. O cafea elegantă pe care o recomand cu căldură!
Plic 100g râșnită ibric, O cafea extrem de delicioasă în complexitatea ei, din boabe cultivate la altitudine medie-mare de Hacienda Cincinnati în munții Sierra Nevada de Santa Marta, după cum ne spune domnul Florescu. Aromă florală cu note de iasomie și citrice. Gust umami, ușor citric cu o aciditate echilibrată în față, și note de cacao neagră și coacăze negre pe palatin. Un post gust extrem de lung, savuros, cu aceleași note umami + iz de mosc retronazal. Delicată, cu note de gust intense și corp plin, lăsând o senzație siropoasă în toată cavitatea bucală. O cafea de după-amiază mai mult ca oricare alta din câte am încercat până acum.
A doua degustare, în extracție espresso, mai potrivită profilului de prăjire al lui Laurențiu Filip, are ca rezultat o experiență de cupping cel puțin la fel de savuroasă ca cea la ibric. Aciditatea este ușor mai prezentă, dar intensitatea se păstrează împreună cu notele de ciocolată neagră cu fructe stafidite. Espressorul folosit este unul cu presiune, clasic, fără pompă. Excelentă!
Cafea preparată la 24 de ore de la prăjire, cumpărată direct de la prăjitorie. Boabele mici prăjite mediu-light îmi semnalează o posibilă bogăție aromatică. Preparată la ibric, a rezultat o textură catifelată, un corp mediu + spre corpolent și o aciditate surpriză, ca o strălucire de citrice coapte. În 👃 se simt arome pronunțate ca ale țigaretelor din foi macerate cu fructe, dar și de fum. Gustul are note de bază de ciocolată, pe care vin straturi siropoase cu iz de caramel și un strop de lapte. O cafea de care te poți îndrăgosti! Eu am trecut-o pe lista favoritelor. Prepararea espresso intensifică aromele, în 👃 evidențiindu-se încă din ceașcă note aromatice fructate cu iz de cireșe. Excelentă!
Un amestec fructat foarte reușit! Arome de măr și portocală în 👃 și ceva hibiscus vin mai întâi. Trandafirul vine ca o tușă nobilă pe final. Din palatin apare și morcovul pe lângă gust de galbenele. Menta din denumire este doar pentru a sugera prospețimea dată în fapt de frunzele de eucalipt. Per total un ceai deștept de toate anotimpurile. Recomand!
O adevărată revelație acest amestec al varietăților Batian și Ruiru. Retronazal se simt violetele intens, iar din palatin coboară un gust cu adevărat complex dominat de note de ciocolată dulce amăruie cu finiș de migdale. O cafea intensă, cremoasă cu aciditate blândă, care îmi rămâne pe scoarța cerebrală și pe care o vreau savurată ca atare, fără lapte. Excelemtă!
Arome complexe începând cu note de trandafiri și continuând cu fructe exotice, confiate și sâmbure de caisă. Gustul mătăsos și dulceag vin să completeze atributele unei cafele excelente cu un profil distinct, și o anume eleganță exotică!
Un Roquefort cremos, cu gust intens, din lapte crud de oaie, delicatesă obligatorie a gastronomiei franceze. Aspectul este de brânză de o culoare alb fildeș frumoasă, cu goluri căptușite cu mucegai nobil Roquefort de culoare verde smarald. Sfărâmicioasă ca textură, seduce prin cremozitate și intensitate, cu note de caramel și pivniță. Merge tartinată cu un degetar de dulceață sau poate intra în diverse sosuri la gătit, și se asociază excelent la degustare ca atare cu un vin alb dulce.