Piept de rață afumat cu afine și varza rosie

Pieptul de rață afumat cu afine Zimbria și însoțit de o garnitură pregătită acasă din varză roșie proaspătă frecata cu un pic de sare, înmuiată la abur și apoi amestecata cu ceapa si mar ras, la rândul lor înmuiate in doua linguri de ulei, doua linguri de apa, două linguri de oțet (de preferință balsamic, dar n-am avut decât de mere) și două linguri de zahar. După ce le-am amestecat, le-am lăsat la aburi 15 minute la foc mic, cu foi de dafin. Rezultatul arata bine, dar necesita un ornament de culoare verde (am ales câte o măslina verde și o crenguță de pătrunjel creț). Gustul este echilibrat dulce-acrisor și merge bine cu un vin roșu sec, nu foarte aromat.