Sorin
Food, Wine & Beer Lover and Tracer
Ratings
Un caș maturat inovativ cu aromă Haute Cuture! În spatele conceptului cu adevărat inovativ al afinorului de maturare în coajă tapetată cu petalele a 8 tipuri de flori, găsim un caș maturat semitare la spre limită, cu un nas 👃 floral surprinzător și încântător. Aspectul exterior este cu adevărat atractiv și stilat, dar și în interior culoarea și aroma vin să susțină calitatea produsului. Mixul aromatic este interesant, notele florale transmițându-se spre interior deși la mijloc încă mai era loc de maturare, gustul de swaițer fiind încă prezent. Per ansamblu interesantă dar mai trebuia maturată.
Am cumpărat o pungă de 250g la Safety Coffee pentru degustare acasă. La prepararea unui espresso Doppio macchiato a fost prima oară când am decelat o notă clară de sare la o cafea. Preparată din nou pe un Gaggia Gran Prestige atât în varianta macchiato cât și espresso simplu mi-a confirmat impresia că amestecul este unul perfect pentru prepararea macchiato. Simplu se prezintă ca o cafea bine echilibrată, cremoasă, cu note de gust umami din palatin și un finiș cu iz de ciocolată neagră și whisky. Cu lapte se evidențiază oarecum notele de ciocolată iar din palatin ceva migdale dulci. Recomand în special iubitorilor de macchiato sau capucino.
O brânză din lapte de vacă pasteurizat, de culoare alb fildeșie, cu goluri medii spre mijloc. 👃 Nas foarte plăcut cu aromă bună după maturare, gustul cu prea multă sare care iese în față, foarte intens la marginea exterioară cu iz de ciuperci și trufă care se estompează spre centrul roții. Un produs de o calitate inegală din păcate, cu prea multă sare și note aromatice nu foarte intense, cauzate probabil de calitatea laptelui din primăvara 2023. Grăsime 25% și 38% raportat la SU. Poate că acest lapte nu s-a ridicat la calitatea necesară unui produs cu maturare îndelungată.
Am testat cafeaua dintr-un plic cules dintr-un hotel din Tenerife, anul trecut, fără prea mari speranțe din cauza Best before 28/12/24. Având măciniș pentru filtru l-am trecut prin râșnița reglată pentru espresso, și în mod surprinzător am descoperit un blend excelent. Din plic măcinișul degaja o aromă de tabac care s-a păstrat și în ceașcă dar mai atenuată, însă însoțită de note intense și distinct fructate și de caramel, cu gust dulce și aciditate moderată prezentă delicat într-un finiș cu post-gust lung în care reapare tabacul. O surpriză foarte plăcută de la o cafea măcinată, la plic. Voi căuta să comand o pungă de boabe pentru a verifica tratarea în condiții mai aproape de condițiile optime.
O miscelă din trei cafele de origine Brazilia Columbia și Nicaragua cu aciditate moderată, note fructate, marțipan și whiskey, degustată într-o preparare la un espresor automat. Excelent digestiv după o masă cu friptură!
O surpriză foarte plăcută în pregătirea mesei de revelion 2025! Maturată excelent, minim 180 de zile, se prezintă ca o pastă semitare, de culoarea fildeșului, 👃 cu arome de caș maturat, fără a se mai simți gustul lactic care să pună sub semnul întrebării calitatea maturării. Conținutul de grăsime raportat la substanța uscată 38%, ceea ce apreciez mai mult decât la brânzele mai grase. Un produs lăudabil deși obținut din lapte pasteurizat. Sper ca producătorul din com. Cerna, Tulcea să ajungă să ofere și brânză din lapte crud cu maturare de 12 luni și peste. Recomand cu plăcere!
O cafea excelentă, preparată espresso. În 👃 nimbși de cacao, gust dulce-sărat, cu note de marțipan, stafide negre, și ceai negru. Mătăsoasă, cu aciditate medie și finiș aromatic lung, cu gust acrișor sărat. Interesantă, exotică! Lot prăjit în 5.11.2024, cafea El Salvador, regiunea Santa Ana, Finca Rodolfo Ruffati, soiul Sarchimor, procesare 48 ore, naturală.
Una dintre cele mai bune cafele de la Filcookies! Intensă cu note fructate de vișine și migdale însoțite de ciocolată. Gust mătăsos, aciditate scăzută și finiș cu un strop de caramel și lapte. Excelentă!
În pungă găsim boabele de Yellow Bourbon evaluate pe scara Qgrading cu un total de 83,5 pct., după cum indică prajitoria, prăjite mediu, produse la ferma Eduardo Pinheiro Campos în Cerrado Mineiro, cu aromă intensă de cacao. În ceașcă se simte încă din 👃 aceeași aromă, combinată cu note dulci de zahăr brun ce răsfață limba iar din palatin apar note mai vioaie cu iz vag de miez de migdală și fin de prună afumată. O cafea Origo Signature intensă, cu corpolență peste medie, catifelată, cu aciditate scăzută și postgust lung, cu un profil de excelență care mi-a oferit o experiență delicioasă în asociere cu o tabletă de ciocolată albă cu căpșuni. Recomand!
Excelent! Culoare galben auriu intensă, în 👃 aromă plină de prospețime cu note de fân și mere, gust intens, dulce condimentat. Delicios în degustare cu pâine proaspătă de secară, demențial cu pâine cu hrișcă, merge în orice salată care cere o condimentare fină.
O delicatesă din lapte de oaie, pastă semitare, maturată cu 0,5% granule de fistic în compoziție, care transformă gustul astfel că doar vag se mai simte izul de oaie, pe finiș. Excelentă ca aperitiv!
Un amestec inspirat a două cafele soiul Catuai, cultivate una în Brazilia la ferma Barinas a lui Marcio Borges, în regiunea Cerrado Mineiro, și cealaltă în Tarrazu, Costa Rica la ferma lui Esteban Zamora. Rezultatul din ceașcă emană un parfum de cofetărie cu note fructate în 👃 și iz de fructe confiate, lemn dulce și caramel într-un finiș răcoros, ușor citric, caramelul păstrându-se alături de un iz lactic și în postgustul foarte lung. O cafea intensă cu aciditate mediu +, intensă, catifelată, cu corpolență bine conturată. Degustarea lasă o amintire distinctă și gânduri pentru combinații fine cu deserturi cu iaurt de cocos și fructe. Felicitări prăjitoriei pentru încă un amestec de succes!