Sorin
Food, Wine & Beer Lover and Tracer
Ratings
Cafea prăjită ieri, 22.09.2022, mediu-light. Evaluare în orb: Complexitate mare a aromelor varietăților etiopiene native, clasificate Yirgacheffe provenind probabil din woredele zonei Limu (Jimma); în nas se simte aromă de zahăr ars iar în gust iasomie și santal pe palatin, cu litchi și nibși de cacao prăjiți plus un iz de coajă de portocală prezent și în 👃 și care trimite la o procesare cu spălare. Aciditate este moderată, dulce, iar textura se simte mătăsoasă și catifelată. Finiș proaspăt, cu lemn aromatic ca ton general, în prima parte, se prelungește moderat cu note de cacao. O cafea delicată, destul de intensă cu arome ce merită căutate, plăcută, relaxantă, excelentă pentru după amiază și în asociere cu deserturi albe simple și ușoare, cu frișcă.
O surpriză plăcută la Brăila! Boabe micuțe cu prăjire medie, în pungă pergament plastifiată, cu fereastră de celofan. Preparată la ibric a dat un profil aromatic specific pentru soiurile majoritare Caturra și Catuai și terroirul Tarrazu din Costa Rica. În 👃 note de caramel. Gustul vine pe lângă caramel cu note de lapte, zahăr brun și o urmă de ciocolată neagră. Dulce, cremoasă cu corp mediu-light și aciditate moderată. Per total intensitatea nu impresionează, situându-se undeva în zona de mijloc dar e o cafea bunicică, proaspăt prăjită, cu un RCP corect. Merită încercată!
Boabe foarte mari dar ușoare în greutate, uleioase, prăjită intens. Preparată la ibric a făcut o spumă ciocolatie la turnarea în ceașcă. Gustul puțin amărui, cu note aromatice de cremă fondant cu ciocolată, mango și migdale cu finiș bine pronunțat cu iz de brandy. Se simte foarte catifelată, cu un corp mediu dar intensitatea per ansamblu rămâne medie în ciuda prăjirii în stil italian/francez. Probabil o cafea potrivită pentru un espresso de după-amiază și în asociere cu o un dulce cu cacao sau ciocolată. La filtru a ieșit un pic diferită. Note de caramel și-au făcut apariția pe lângă cele de cacao, cremoasă, corpolentă, și cu o amăreală mai pronunțată în finiș.
Raci de Brăila! Nu foarte mari dar gustoși! Fierți într-o supă tare bună iar sosul țațichi, rețetă tradițională la Brăila face toată muzica. Merită!
O cafea cu gust special și nu numai! Un profil diferit de cafea obținut din varietățile Caturra și Bourbon de către Cooperativa Agraria Cafetelara San Fernando cu procesare naturală în cadrul Coop. Valle Incahuasi. Textură foarte catifelată cu un corp mediu light. În👃se simt arome fructate iar în gust surprizele se țin lanț, începând cu note de fondant și ciocolată albă dulce combinate cu fructe deshidratate, cireșe albe de mai și rom. Gust echilibrat cu aciditate plăcută iar în finiș apar note ușor citrice. O cafea de intensitate medie, distinctă și convingătoare. M-am documentat: terroir cu munți masivi cu pante de până la 60%, peste 2000m altitudine, un râu viguros într-o vale îngustă, combinate cu tehnica de înlocuire permanentă a copacilor afectați de rugină în loc de a folosi pesticide. Sistemul de lucru cooperativ "ayni" cu rădăcini incașe, asigură calitatea prin lucru solidar la plivire, recoltare și curățarea canalelor de irigare ale plantațiilor.
Felie de brânză artizanală, semitare cu 48% Gr./SU în roată mare, din lapte de vacă pasteurizat, de culoare paiului cu goluri mari, distribuite neregulat în textura moale și catifelată. Gustul este specific, dulce cu iz de nuci, similar cu cel de Emmental. Merge bine atât la mic dejun cât și asociat cu vinuri fructate roșii sau cu vinuri albe.
O cafea de origine aparte, rezultat al procesării după recoltare. Un gust foarte dulce de pepene galben copt în primul rând și apoi alte fructe bine coapte, catifelată, fină cu o notă de Sherry în finiș și un postgust prelung. O perlă care îți rămâne pe creier, ca o cafea specială, dulceața dovedind o uscare în mucilagiu, pe stil african. Deși nedeclarată pare o cafea cultivată ecologic, cel mai probabil varietățile Catuai și Caturra, uscată la soare la fel de probabil, pentru a dezvolta dulceața în mod natural, rezultând siropoasă și cu buchet de fructe coapte dominant. Recomand!
Gust cu arome florale clare, distincte și foarte diverse, completate cu note plecând de la caramel, trecând în amărui, plăcut, de sâmbure de zarzără și ajungând la migdale în finiș. Aciditate prezentă, într-un corp de consistență medie, mătăsos. O excelentă cafea de dimineață!
Brânză pastă semitare, maturată, din lapte de vacă pasteurizat din zona montană Fribourg. Gr/SU 50%, grăsime 30%, sare 2%. Culoare gălbuie, cu crustă tare, formată în timpul maturării de minim 5 luni. Aspect cu câteva găuri mici. Gust dulce, ușor sărat, cu note florale aparte și de smântână. Se simte ușor păstoasă, fină la mestecare. Recomandată ca desert.
Vine cu un plating frumos aranjat, cu desen de oțet balsamic și ramuri de rozmarin proaspăt, roșii la grătar și un ardei iute verde. Crapul este surprinzător de bine ales, ținând cont de locația submontană a restaurantului, și a bucății tranșate cuprinzând o parte din burtă și din coadă. Fără niciun pic de grăsime, perfect pregătit pe grătar, fără pic de arsură și dulce, numai bun de combinat cu roșii, sau cu ardeiul verde care se dovedește dulce la început ca mai apoi să vină cu o iuțeală reținută, doar cât să condimenteze preparatul. Sosul vine și el să stropească cu aromă de usturoi cu legume. Mămăliga rece nu m-a inspirat foarte mult dar în contextul căldurii de afară a fost ok. Cât despre sare deși nu se simte și a îndulcit peștele, per total a fost multă. Am băut apă toată seara. Mi-a plăcut rozmarinul verde care e un condiment bine ales. Per ansamblu un preparat mai bun chiar decât în restaurante de pe malul Dunării. Recomand cu moderație.
Un Comté pastă tare maturată probabil cel puțin 6 luni, de clasă! Culoare translucidă galben cu irizații verzui, dulce cu aromă de unt și note aromatice montane intense, primăvăratice, florale. Grăsimea/SU undeva pe la 55% - nespecificată pe ambalajul feliei cumpărate de mine de la Mega Image. Face pereche cu vinul roșu vechi și tare! Raport calitate preț excelent!
Boabe mari, prăjită mediu, cumpărată în pungă cu supapă direct de la prăjitorie. În 👃 caramel și coajă de lămâie 🍋. Gustul vine cu note de condimente și ciocolată iar finișul, foarte plăcut și lung relevă o aciditate fină și bine echilibrată în ansamblu. La degustare se simte un corp de consistență medie, cu textură fină, bine echilibrată, fără nici un fel de stringențe. O cafea de dimineață perfectă!