Sorin
Food, Wine & Beer Lover and Tracer
Ratings
O cafea cu gust special și nu numai! Un profil diferit de cafea obținut din varietățile Caturra și Bourbon de către Cooperativa Agraria Cafetelara San Fernando cu procesare naturală în cadrul Coop. Valle Incahuasi. Textură foarte catifelată cu un corp mediu light. În👃se simt arome fructate iar în gust surprizele se țin lanț, începând cu note de fondant și ciocolată albă dulce combinate cu fructe deshidratate, cireșe albe de mai și rom. Gust echilibrat cu aciditate plăcută iar în finiș apar note ușor citrice. O cafea de intensitate medie, distinctă și convingătoare. M-am documentat: terroir cu munți masivi cu pante de până la 60%, peste 2000m altitudine, un râu viguros într-o vale îngustă, combinate cu tehnica de înlocuire permanentă a copacilor afectați de rugină în loc de a folosi pesticide. Sistemul de lucru cooperativ "ayni" cu rădăcini incașe, asigură calitatea prin lucru solidar la plivire, recoltare și curățarea canalelor de irigare ale plantațiilor.
Felie de brânză artizanală, semitare cu 48% Gr./SU în roată mare, din lapte de vacă pasteurizat, de culoare paiului cu goluri mari, distribuite neregulat în textura moale și catifelată. Gustul este specific, dulce cu iz de nuci, similar cu cel de Emmental. Merge bine atât la mic dejun cât și asociat cu vinuri fructate roșii sau cu vinuri albe.
O cafea de origine aparte, rezultat al procesării după recoltare. Un gust foarte dulce de pepene galben copt în primul rând și apoi alte fructe bine coapte, catifelată, fină cu o notă de Sherry în finiș și un postgust prelung. O perlă care îți rămâne pe creier, ca o cafea specială, dulceața dovedind o uscare în mucilagiu, pe stil african. Deși nedeclarată pare o cafea cultivată ecologic, cel mai probabil varietățile Catuai și Caturra, uscată la soare la fel de probabil, pentru a dezvolta dulceața în mod natural, rezultând siropoasă și cu buchet de fructe coapte dominant. Recomand!
Gust cu arome florale clare, distincte și foarte diverse, completate cu note plecând de la caramel, trecând în amărui, plăcut, de sâmbure de zarzără și ajungând la migdale în finiș. Aciditate prezentă, într-un corp de consistență medie, mătăsos. O excelentă cafea de dimineață!
Vin de colecție, 4,4 stele (94pct)?!. O mică minune într-o sticlă prelungă ca un țăruș mai gras sau ca o popică. Doar fundul plat parcă nu e ce trebuie dar aparențele înșală...sau trezesc curiozitatea. Culoare rubiniu închis, cu lacrimi prelungi pe pahar. În 👃 iz de cireșe amărui și vișine din vișinată, toate integrate integrate într-un buchet vanilat cu note de lemn de cireș. Trebuie lăsat obligatoriu 1/2 oră la aerat înainte de a putea cânta simfonia. 14,5% alcool se simt doar în finișul lung cu gust de ciocolată cu vișine. Dar nu înainte de aerare. Recunosc că m-am grăbit și alcoolul ieșea în finiș cam tare, ca lichiorul de vișine la bomboanele de ciocolată umplute dar care, odată ajuns la temperatura și oxigenarea potrivită se simt balsamic într-un postgust prelung. Pe măsură ce se oxigenează apare magia! La 1 oră ai un vin superb cu toate taninurile și gusturile care te încântă. Alcoolul devine foarte prietenos în plină vară iar baricul și vanilia, o poezie care merită dopul sigilat cu ceară roșie!
Brânză pastă semitare, maturată, din lapte de vacă pasteurizat din zona montană Fribourg. Gr/SU 50%, grăsime 30%, sare 2%. Culoare gălbuie, cu crustă tare, formată în timpul maturării de minim 5 luni. Aspect cu câteva găuri mici. Gust dulce, ușor sărat, cu note florale aparte și de smântână. Se simte ușor păstoasă, fină la mestecare. Recomandată ca desert.
Vine cu un plating frumos aranjat, cu desen de oțet balsamic și ramuri de rozmarin proaspăt, roșii la grătar și un ardei iute verde. Crapul este surprinzător de bine ales, ținând cont de locația submontană a restaurantului, și a bucății tranșate cuprinzând o parte din burtă și din coadă. Fără niciun pic de grăsime, perfect pregătit pe grătar, fără pic de arsură și dulce, numai bun de combinat cu roșii, sau cu ardeiul verde care se dovedește dulce la început ca mai apoi să vină cu o iuțeală reținută, doar cât să condimenteze preparatul. Sosul vine și el să stropească cu aromă de usturoi cu legume. Mămăliga rece nu m-a inspirat foarte mult dar în contextul căldurii de afară a fost ok. Cât despre sare deși nu se simte și a îndulcit peștele, per total a fost multă. Am băut apă toată seara. Mi-a plăcut rozmarinul verde care e un condiment bine ales. Per ansamblu un preparat mai bun chiar decât în restaurante de pe malul Dunării. Recomand cu moderație.
Blondă, cereale prăfoase, iz de săpun, corpolență medie, acidulare potolită, se simte ușor cremoasă. Rece 👌
Un Comté pastă tare maturată probabil cel puțin 6 luni, de clasă! Culoare translucidă galben cu irizații verzui, dulce cu aromă de unt și note aromatice montane intense, primăvăratice, florale. Grăsimea/SU undeva pe la 55% - nespecificată pe ambalajul feliei cumpărate de mine de la Mega Image. Face pereche cu vinul roșu vechi și tare! Raport calitate preț excelent!
O blondă cu o culoare superbă, la un preț decent. Turnată în pahar face un guler alb mic de spumă fină. La degustare se simte o acidulare bună, amăreală scăzută, mai evidentă în finiș și un post gust amărui ușor săpunos, prelung. Gust complex dat de complexul de malțuri folosite. Multă chimie alimentară dar din când în când e ok.
Culoare roșu închis cu aură oranj cafenie, face lacrimi prelungi și lente pe pahar inspirând un vin tare, cu 14,5% Alcool declarat pe etichetă. Aromatic fructele roșii din Sangiovese și baricul corespunzător, pe un corp plin. În finiș note de condimente din categoria cafelei și ciocolatei. Un brunello clasic care merge asociat strălucit cu sarmalele tradiționale românești și alte cărnuri la grătar. Dar la fel de bine face pereche cu brânza Comté, după principiul două maturate nu se ceartă 😉